Use the dateFormat
option
$(function(){
$("#to").datepicker({ dateFormat: 'yy-mm-dd' });
$("#from").datepicker({ dateFormat: 'yy-mm-dd' }).bind("change",function(){
var minValue = $(this).val();
minValue = $.datepicker.parseDate("yy-mm-dd", minValue);
minValue.setDate(minValue.getDate()+1);
$("#to").datepicker( "option", "minDate", minValue );
})
});
Demo at http://jsfiddle.net/gaby/WArtA/